大雪節(jié)氣是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要節(jié)氣,也是冬季來(lái)臨的重要標(biāo)志,其傳統(tǒng)習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng),涉及到生活、風(fēng)俗、文化等多方面。下面是小編整理的大雪節(jié)氣的習(xí)俗有哪些,一起來(lái)看看吧。
大雪節(jié)氣的習(xí)俗有哪些
大雪腌肉
大雪節(jié)氣風(fēng)俗之一就是腌肉。老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。中國(guó)吃網(wǎng)提醒,大雪腌肉的由來(lái)是:相傳中國(guó)古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸,頭長(zhǎng)尖角,兇猛異常。“年”長(zhǎng)年深居海底,每到除夕,都會(huì)爬上岸來(lái)傷人。人們?yōu)榱硕惚軅Γ康侥甑祝妥悴怀鰬?hù)。因此,在“年”出來(lái)前,就必須儲(chǔ)備很多食物。肉、魚(yú)、雞、鴨等肉食品無(wú)法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對(duì)于新鮮的菜,人們就用風(fēng)干的辦法。
大雪節(jié)氣一到,家家戶(hù)戶(hù)忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,之后用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi),撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽(yáng)的'屋檐下晾曬干,以迎接新年。
“腌肉”是指用食鹽腌制的,又被稱(chēng)為漬肉、鹽肉、臘肉。腌肉是大眾化的食品,肉品加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時(shí)無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)也有一定程度的損失。腌肉由于貯存不當(dāng),脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低,腌肉又具有一定的味美可口風(fēng)味等特點(diǎn),腌肉又通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的,延長(zhǎng)保存,深受歡迎。
香腸最好挑前腿肉,切成塊狀,根據(jù)自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉,準(zhǔn)備好這些原材料后送到菜場(chǎng)請(qǐng)人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會(huì)掛在竹竿上晾曬,也可以用縫衣服的針戳很多小孔,讓香腸縮短風(fēng)干的時(shí)間。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒,腌肉的鹽量過(guò)高,如何降低鹽含量,方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來(lái)漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。
腌肉烹調(diào)時(shí),一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進(jìn)行烹調(diào),忌無(wú)上述過(guò)程就直接烹制、油炒、煎炸,這樣也減少硝酸鹽、亞硝酸鹽等不利成分的攝入。
觀賞封河
大雪時(shí)節(jié),除華南和云南南部無(wú)冬區(qū)外,我國(guó)遼闊的大地已披上冬日盛裝,東北、西北地區(qū)平均氣溫已達(dá)—10℃以下,黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下,此時(shí),黃河流域一帶已漸有積雪,而在更北的地方,則已是“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的北國(guó)風(fēng)光了。
“小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫(huà)。到了大雪節(jié)氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒,在冰面上行走,一旦聽(tīng)到“咔嚓”的冰面開(kāi)裂聲音,首先要放低重心,然后匍匐在冰面上減少壓力。另外,如不小心掉進(jìn)冰窟窿,首先不要驚慌,要一邊雙腳踩水,一邊呼救;其次,雙手不要亂撲打,以免導(dǎo)致冰面斷裂的面積加大,要及時(shí)找到破裂冰面最厚的部位自救;第三,離開(kāi)冰窟后,不要馬上站起來(lái),要趴在冰上,滾動(dòng)或爬向岸邊求救。
大雪進(jìn)補(bǔ)
時(shí)至大雪,是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié),但不要一味地補(bǔ)充有營(yíng)養(yǎng)的食物,要根據(jù)地域、天氣吃不同的食物。江南不太冷的地方適合用鴨、魚(yú)溫補(bǔ);北方氣候寒冷,可以用羊肉、牛肉補(bǔ)充身體元?dú)猓黾佑芰Γ蝗绻鞖獬掷m(xù)干燥,還要在滋補(bǔ)時(shí)增加冰糖、百合等甘潤(rùn)的食物,以起到“滅火器”的作用,防止身體上火。
《月令七十二候集解》說(shuō):“大雪,十一月節(jié),至此而雪盛也。”大雪的意思是天氣更冷,降雪的可能性比小雪時(shí)更大了,并不指降雪量一定很大。
鹖鴠不鳴。《禽經(jīng)》曰:鹖,毅鳥(niǎo)也。似雉而大,有毛角,鬬死方休,古人取為勇士,冠名可知矣,《漢書(shū)音義》亦然。《埤雅》云:黃黑色,故名為鹖。據(jù)此,本陽(yáng)鳥(niǎo),感六陰之極不鳴矣。若郭璞《方言》:似雞,冬無(wú)毛,晝夜鳴,即寒號(hào)蟲(chóng)。陳澔與方氏亦曰求旦之鳥(niǎo),皆非也。夜既鳴,何為不鳴耶?《丹鉛余錄》作鴈,亦恐不然。《淮南子》作鳱鴠,《詩(shī)》注作渴旦。
虎始交。虎,猛獸。故《本草》曰能避惡魅,今感微陽(yáng)氣,益甚也,故相與而交。
荔挺出。荔,《本草》謂之蠡,實(shí)即馬薤也。鄭康成、蔡邕、高誘皆云馬薤,況《說(shuō)文》云:荔似蒲而小,根可為刷,與《本草》同。但陳澔注為香草,附和者即以為零陵香,殊不知零陵香自生于三月也。
大雪時(shí)節(jié),除華南和云南南部無(wú)冬區(qū)外,中國(guó)遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區(qū)平均氣溫已降至-10℃,黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下。在氣候正常年份,黃河流域以及以北地區(qū)已有積雪出現(xiàn)。大雪以后,江南進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié),各地氣溫顯著下降,常出現(xiàn)冰凍現(xiàn)象,“大雪冬至后,籃裝水不漏”就是這個(gè)時(shí)間的真實(shí)寫(xiě)照,但是有的年也不盡然,氣溫較高,并無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象,往往造成后期雨水多。
四川盆地冬季氣候溫和而少雨雪,平均氣溫較長(zhǎng)江中下游地區(qū)約高2℃至4℃,雨量?jī)H占全年的5%左右。偶有降雪,大多出現(xiàn)在1、2月份;地面積雪三、五年難見(jiàn)到一次。如果能夠目睹大地白雪皚塏,綠樹(shù)披銀飾玉,常是終身難忘的趣事。