臘八蒜酸甜爽口，有大蒜的香味，更辣。具有解油膩、去腥味、促進消化的作用。那么你知道臘八蒜為什么是綠色的嗎？今天小編整理了臘八蒜為什么是綠色的供大家參考，一起來看看吧!
臘八蒜為什么是綠色的
臘八蒜腌制好后變綠是因為產生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質，腌制臘八蒜時需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質在醋酸環境中會與蒜酶發生反應發生結構變化，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結合會呈現出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會發綠的原因。
時間不夠
臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為腌制方式而存在一定的差異，但至少也要一周以上，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因為時間不夠。
腌制溫度不合適
腌制臘八蒜時要將其放在冷凍偏低一定的地方，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會導致其遲遲不變色。
醋不夠
腌制臘八蒜時醋一定要放夠，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會影響臘八蒜的變色速度。
使用米醋
腌制臘八蒜時需要用醋，建議最好使用米醋，因為米醋色淡，用來浸泡臘八蒜不會對大蒜造成染色，從而能讓臘八蒜更快變綠，如果使用老醋的話，泡出來的臘八蒜顏色發黑。此外米醋是由水果以及糧食發酵釀造而成，其味道非常香，并且帶有一定甜味，用米醋浸泡臘八蒜口感也會更好，酸辣適宜。
低溫保存
低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能加速臘八蒜變綠。臘八蒜腌制好后建議最好放在0-4℃的環境下保存。
有一定的輔助左右。
臘八蒜中含有豐富的醋酸，經常食用臘八蒜能幫助軟化血管，從而能增加血管的通透性，非常適合心血管疾病患者食用。但臘八蒜只屬于一種食物，食用后醋酸會在小腸中被堿性消化液中和掉，能夠吸收進血液的醋酸非常少，所以控制血壓效果有限。
但身體出現高血壓癥狀時還是要靠藥物來控制，臘八蒜只能作為日常食療保健食物。
從臨床的角度上來講，常吃臘八蒜有好處是很多的，首先常吃臘八蒜是可以起到一定的養生作用，這主要是因為臘八蒜中的蒜具有解膩祛腥、助消化的作用，同時整體口感又酸甜可口。可以起到不錯的可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌癥的發生效果。如果堅持食用，還可以起到延緩衰老的效果。希望對你有幫助。